Ul Re Risott, Peder Tencun	Ul Risott cun la luganiga	Il risotto con la luganega
	La prima roba in la padela da mett là l’è ul büter cun la scigula da fa tustà, c’ul foeugh bass e rügal par benin al fa sentì già in gir un bel prufumin. La lüganiga disfada, tustada pian pianin cun büter e scigula aumenta ul savurin, alura l’el mument da bütag denter ul ris cun la fiama bela valta inscì da fal rid. Al sa lasa s’ciopettà me sü in padela ch’el par drè, duè fa saltà la sö padela, un bicer da vin bun, poeu al ga servarà, par ciapà’l fiad e ul broeud desiderà. Par ul broeud, ga voeur la carne frolla pulaster, scamun e un oss cun nidolla, la scigula, i carotul, ul selar cunt i erb, ga daran buntà, fragranza, sta pür cert. Se al metum pian pianin cun scarsità, vist ch’el ris lì, le stai dal foeug scutàa cert lu, quindi sempar gulus ‘na cercarà, senza acorges, ul savur la impregnarà. El ga resta ben tacàa, nò inscì slavàa teme metal in dal broeud dentar’negàa, cazürin par cazürin, cun calma o gent fin quand ul ris giüst l’è rivàa al dent. La luganiga da fa tuchèt, la va sbrüiada in dal broeud cun vin bianc e poeu pelada, la va cöta cul büter e cun vin bianc poeu lasada in fianc, coeus pian pian. Bè, alura, incumincium sbassà ul foeug poeu ul furmacc, spantegàa ‘me sura i oeuv, un cazü ancamò da broeud, poeu fal girà fina quand le diventàa giüst mantecàa. Ferma ul foeug, un tuchel da büter gustus ‘na rügada, parchè al vegna ben mustus, tiral foeura in di piatt, poeu metigh sura, cinq tuchej da luganiga cun la mistüra. Buon appetit… mo al va mangiàà, sa fì ul biss, certament a li gustàa. Ul Re Risott, Peder Tencun.	La prima roba nella padella da mettere là è il burro con la cipolla da fare tostare, col fuoco basso e mescolare per benino fa già sentire in giro un bel profumino. La luganega disfatta,tostata pian pianino con burro e cipolla aumenta il saporino, allora è il momento di metterci dentro il riso con la fiamma bella alta così da farlo ridere. Si lascia schioppettare come su una padella che sembra faccia saltare la sua padella, un bicchiere di vin buono,poi servirà, per prendere il fiato e il brodo desiderato. Per il brodo ci vuole la carne frolla pollo,scamone e un osso con midollo, la cipolla,le carote,il sedano con le erbe, gli daranno bontà,fragranza,sta pur certo. Se lo mettiamo pian pianino con misura dato che il riso lì,è stato dal fuoco scottato certamente lui,quindi sempre goloso, ne cercherà, senza accorgersene,il sapore lo impregnerà. Resta ben attaccato,non così slavato me lo metti nel brodo annegato dentro, mestolino per mestolino,con calma o gente finchè il riso giusto diventa al dente. La luganega da fare a pezzetti,deve essere scottata nel brodo con vino bianco e poi pelata, deve essere cotta col burro e con vino bianco poi lasciata di fianco,cuoce pian piano. Ben,allora,incominciamo ad abbassare il fuoco poi il formaggio,cosparso come sopra le uova, ancora un mestolo di brodo,poi fatelo girare finchè è diventato ben mantecato. Spegni il fuoco,un pezzetto di burro gustoso una girata perchè diventi ben morbido tiralo fuori nei piatti,poi mettici sopra, cinque pezzi di luganega con la miscela. Buo appetito...adesso va mangiato, se fate il bis ,certamente lo gustate Il Re Risotto