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	La Panìsa	audio off-line	La Panisa
		però l'impurtànt a dla Panìsa a l'è 'l brö. Nuj fùma 'l brö cun i os dal pors. Bütùma...al dì prüma bütùma a möj ai fazö e pö la matìn'a 's part cun ai fazö a möj che i sun zò an poc murzìn.'S fa 'l brö cun i os dal pors.Al custìn'i praticamént parquè iàn an poc ad gràsa tüta tacà 'd car. E pö 's büta, su nén mi...an dòdi na sigùla,'n toc ad sàlari...'nsùma là...ai güst ca 'l pöl dàji cul brö bon.Però 'l déu cözi tant eh... Pö,na vìra ca l'è fac' al sofrìtto,al càmpa zü 'l ris,a lu fa ruzulà bén bén antal sofrìtto, ai càmpa duj bèj bicér ad barbéra,ca la sfüma bén, e pö 'l va avànti cun al brö.Ai fazö...al cùla zü i fazö,pö 'l va avànti cun al brö.Però la specialità che l'ha da avér na cüzinéra	però l'importante della Panissa è il brodo. Noi facciamo il brodo con le ossa del maiale.Mettiamo...il giorno prima mettiamo a bagno i fagioli e poi alla mattina si parte con i fagioli che sono già un pò rammolliti. Si fa il brodo con le ossa del maiale.Le coste praticamente perchè hanno un pò di grasso attaccato di carne.E poi si mette, non so io...un dado una cipolla,un pezzo di sedano...insomma là...i gusti che può dare a quel brodo buono.Però deve cuocere tanto eh...Poi una volta che è fatto il soffritto,butta giù il riso,lo fa rosolare ben bene nel soffritto,gli butta due bei bicchieri di barbera,che evaporano bene,e poi va avanti con il brodo.I fagioli...cola giù i fagioli,poi va avanti con il brodo.Però la specialità che deve avere una cuoca
Ia Panìsa l'è 'n piàt pròpi piemuntéis,ma nuj ,Funtanà, l'è tüta 'n àtra ròba.Paquè Palasö la fa an na manéra,Livùr a la fa an n'àtra,Varsè pö parlùmni nén la fan an n'àtra manéra.Nuj la Panìsa la fùma: sofrìtto...'s part sémp dal sofrìtto cùme la fan tüc' Sofrìtto,salàm amtla dùja,an cügè ad lard ciapülò, an cügè ad cunsèrva,la sigùla pö parlùmni nén,la sigùla   trijàja,	La Panisa è un piatto proprio piemontese,ma noi,Fontanetto,è tutta un'altra cosa:perchè Palazzolo la fanno in un'altra maniera,Livorno la fanno in un'altra,Vercelli poi non parliamone la fanno in un'altra maniera.Noi la Panisa la facciano: soffritto...'si parte sempre dal soffritto come fanno tutti. Soffritto,salame sotto grasso,un cucchiaio di lardo tritato,un cucchiaio di conserva,la cipolla poi non parliamone,la cipolla tritata,	che i sòrta na bòn'a Panìsa:l'ha da regulàsi dal brö an bàze al ris ca l'ha bütà.L'ha nén da pastisèla tant parquè altriménti al vén acmà 'n rizòt...sémp girulà,girulà...al gìra sémp...no! l'ha da lasàlu cözi tranquìl al ris.Al dà cul gir,cuj gir ca 'l vöga ca 's tàca nén...che pö parlùma nén che 'l pü bun l'armàn sémp ansal fond.Pròpi al ris ca l'ha pià tüta la cutüra. Sinc minüti che 'l vöd che 'l ris a l'è quàzi finì, al büta al cuàrc' ansüma. Al cuàrc' al vö dì ca 'l cumpléta la cutüra dal ris.Al cuàrc' a lu cröb e lì lu mantén.	perchè riesca una buona Panisa: deve regolarsi nel brodo in base al riso che mette. Non deve pasticciarla tanto perchè altrimenti diventa come un risotto...sempre girare,girare...gira sempre...no! deve lasciarlo cuocere tranquillo il riso.Dà quel giro,quei giri che veda che non si attacchi...che poi non parliamo che il più buono rimane sempre sul fondo. Proprio il riso che ha preso tutta la cottura.Cinque minuti che il riso è quasi finito, mette il coperchio sopra.Il coperchio vuole dire che completa la cottura del riso. Il coperchio lo copre e lì lo mantiene.